Эмульгаторы для масложировой промышленности

Эмульгатор DIMODAN HP представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, полностью гидрогенизированного пальмового масла.

Потенциальные преимущества:

• Хлеб: Улучшает мягкость хлебного мякиша, обеспечивает однородную тонкую структуру мякиша. Замедляет процесс черствения готовых изделий.
• Комбинированное масло (спред), маргарин: Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло. Снижает поверхностное натяжение на границе раздела фаз жир/вода, повышает стабильность эмульсии и улучшает дисперсность воды в комбинированном масле, повышает термостабильность готового продукта.
• Маргарин в кондитерской промышленности: Создает однородную структуру мякиша, увеличивает объем выпечки.
• Маргарин для слоеного теста: Улучшает пластичность, объем и структуру слоев.
• Немолочные сливки: Способствует однородному распределению капель жира в готовом продукте, улучшает эффект отбеливания.
• Жидкие сливки для кофе: Стабилизирует эмульсию, улучшает эффект отбеливания.
• Макаронные изделия: Предотвращает развариваемость изделий, облегчает технологический процесс производства, делая его более стабильным.
• Гранулированные картофельные изделия: Улучшает качество продукта, облегчает технологию производства.
• Молочная карамель, ирис: Уменьшает слипаемость и предотвращает кристаллизацию сахара.
• Гелеобразные пасты для взбивания: Позволяет применение технологии производства с одновременным внесением всех ингредиентов в рецептуру.
• Арахисовое масло: Обеспечивает сливочную структуру, высокую температуру расфасовки, короткое время садки и предотвращает отделение масла. 

Эмульгатор DIMODAN S-T PEL/B представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, частично гидрогенизированного соевого масла.

Потенциальные преимущества:

• Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло, особенно при недостаточной интенсивности эмульгирования.
• Стабилизирует эмульсию в низко жирных спредах.
• Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в готовом продукте.
• Обеспечивает равномерное распределение частиц в немолочных сливках, что способствует улучшению эффекта отбеливания.
• Придает более сливочный вкус.
• Во взбитых сливках увеличивает объем и обеспечивает устойчивость пены.
• Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в готовом продукте.

Потенциальные преимущества:

• Стабилизирует эмульсию в низко жирных спредах.
• Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в маргарине и низко жирных спредах.
• Демонстрирует отличные водосвязывающие свойства в маргарине для слоеного теста 40-60%-ной жирности, улучшает пластичность, подъем и структуру слоев.
• В универсальном шортенинге (кондитерский жир) способствует улучшению качества теста и расширению сфер его применения.
• Обеспечивает равномерное распределение частиц в немолочных сливках, что способствует улучшению эффекта отбеливания.
  Придает более сливочный вкус.

Эмульгатор DIMODAN UP/B представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, рафинированного масла подсолнечника и/или пальмового масла.

Потенциальные преимущества:

• Гарантирует получение устойчивой низко жирной эмульсии типа вода/масло.
• Стабилизирует жидкую эмульсию в низко жирных спредах и хлебопекарных улучшителях.
• Способствует образованию тонкой и стабильной дисперсии воды в готовом продукте. 

 Эмульгатор DIMODAN® U/J представляет собой дистиллированные моноглицериды, произведенные на основе пищевого, очищенного масла подсолнечника.

GRINDSTED PS 301 смесь моно-диглицеридов, произведенных на основе пищевого, рафинированного рапсового и/или пальмового и/или соевого масла, и специального соевого лецитина.

  Потенциальные преимущества:

• Гарантирует получение устойчивой эмульсии типа вода/масло.
• Улучшает пластичность масла и повышает его термостабильность.
• Уменьшает межфазное натяжение между жировой и водной фазами и стабилизирует водную эмульсию.
• Уменьшает разбрызгивание при жарке, предотвращает прилипание к сковороде.
• Придает устойчивую водную дисперсию маргарину и спреду.
• Предотвращает отделение жира и улучшает эффект отбеливания сгущенного молока.
• Продлевает срок годности сгущенного молока.

GRINDSTED PGE 20 - эфир полиглицерина, произведенный из пищевого, рафинированного соевого масла и/или пальмового масла.

  Потенциальный преимущества:

• Обеспечивает стабильную эмульсию в низко жирных спредах. В комплексе с эмульгаторами DIMODAN позволяет получить более стабильную эмульсию и предотвратить выделение влаги.
• Улучшает взбивание.
• Обеспечивает хороший объем выпечки.
• Обеспечивает однородную структуру мякиша.
• Уменьшает разбрызгивание при открытой жарке. 

GRINDSTED PGPR 90 представляет собой эфиры полиглицерина поликонденсированных жирных кислот касторового масла.

  Потенциальные преимущества:

• Обеспечивает стабильную эмульсию в низко жирных спредах. В комплексе с эмульгаторами DIMODAN позволяет получить более стабильную эмульсию и предотвратить выделение влаги.
• В производстве шоколада, шоколадной глазури, глазури для мороженого способствует: снижению себестоимости; снижению уровня жирности; повышению удобства и технологичности в производстве; улучшению стабильности глазури при взаимодействии с водой и в условиях повышенного уровня влажности.
• Служит основой для экономичного решения при производстве эмульсий для смазки выпечных форм.