Лецитин

Наименование

Основные характеристики

Область применения 

VEROLEC FLS

Стандартизованный соевый лецитин (Е-322), вязкая жидкость янтарно-коричневого цвета, с типичным запахом и вкусом сои. Продукт получен из соевого масла методом гидратации при рафинировании.

Используется как универсальный эмульгатор и применяется в различных пищевых продуктах, таких как маргарины, кондитерские изделия, продукты быстрого приготовления, хлебобулочные изделия и др.

LECISOL

LECISOL содержит специально извлечённые из подсолнечника фосфолипиды, гликолипиды и лизофосфолипиды,  нанесенные на пшеничную муку в смеси с фосфатом кальция.. 

Специальный лецитин в форме порошка предназначен для приготовления мучных и кондитерских изделий. 

ХЛЕБ: Благодаря специальному содержанию лецитина, продукт является эмульгатором в составе улучшающих добавок хлеба, обогащая, но не заменяя собой натуральный эмульгатор, который есть в составе пшеничной муки. Лецитин используется в качестве вещества, способствующего сохранению свежести продукции и улучшению качества теста, а также облегчающего процесс обработки теста и придающего хлебобулочным изделиям объём и равномерную структуру. В некоторых случаях LECISOL может быть использован как самостоятельный натуральный улучшитель хлеба. Тем не менее, рекомендуется добавить к нему допустимое количество аскорбиновой кислоты и ферментов. 

Эффект улучшения может наступить при наличии от 500 до 1000 г LECISOL-а в 100 кг муки. 

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: Использование этого продукта позволяет снизить содержание жиров без какого-либо изменения процесса, а также позволяет добавлять другие ингредиенты, например смеси с содержанием волокон. 

Рекомендуемая дозировка составляет 0.4-1 % вещества от массы теста. Снижение содержания жиров составляет 15-20 %. Благодаря существующим характеристикам, LECISOL является полезным диетическим продуктом.