Термофильные и пробиотические культуры

Термофильная культура, формирует кремообразную консистенцию и высокую степень вязкости в готовом продукте. Для применения в производстве кисломолочных продуктов может использоваться как в чистом виде, так и в сочетании с другими Streptococcus thermophilus и/или Lactobacillus.

Быстрая термофильная культура образующая экзополисахариды, формирует кремообразную консистенцию и высокую степень вязкости в готовом продукте. Сливочный вкус. Для применения в производстве кисломолочных продуктов может использоваться как в чистом виде, так и в сочетании с другими Streptococcus thermophilus и/или Lactobacillus.

Мягко сквашивающая йогуртовая культура, образующая полисахариды и молочную кислоту L(+) и D(-) типов. Форимрует очень высокий уровень вязкости, благодаря чему подходит для производства густого готового продукта с кремообразной консистенцией. Это свойство может быть усилено в процессе более длительного сквашивания. YO-MIX 401, 421 LYO особенно подходит для производства резервуарных и термостатных йогуртов.

Быстрые термофильные культуры для сыров с подплавлением сырной массы, для производства сметаны и творога ускоренными способом. Стабилизация рН.

Термофильные культуры. Для производства мягких и полутвердых сыров, сметаны, творога.

Высококонцентрированная смесь одноштаммовых кислотообразующих термофильных молочных культур для сыроделия. Стандартизированная и постоянная кислотная активность.

Высококонцентрированная смесь одноштаммовых кислотообразующих термофильных молочных культур для сыроделия с добавлением Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus. Быстрое кислотообразование для сыра с высоким содержанием сухих веществ (>50%).

Традиционные йогуртовые культуры, дают быстрое нарастание кислотности до уровня рН 4,6 - 4,7 , затем медленное нарастание кислотности для достижения более низкого уровна рН. Данная отличительная черта способствует превосходной стабилизации уровня рН в конце процесса сквашивания и во время хранения. Это облегчает обращение с большим ферментационным объемом, обеспечивает гибкость в управлении процессом охлаждения, снижение пост-окисления. YO-MIX 492, 495, 496, 499 LYO содержат штаммы, производящие экзополисахариды, которые способствуют формированию гладкой и густой текстуры. Использование данных культур в рецептуре позволяет снизить производственные затраты, понизить уровень содержания молочного белка, сократить или исключить использование загустителей с маркировкой Е, способствует отличной устойчивости к механическому воздействию на стадии охлаждения, фасовки и до создания необходимых условий хранения. Культура демонстрирует хороший контроль синерезиса, можно использовать в рецептурах с сахаром.

Основой YO-MIX 499 LYO являются новые запатентованные фагоустойчивые экзополисахаридообразующие штаммы, что позволяет добиться новой текстуры с более сливочным вкусом, особенно в низко-жирных йогуртах.

Быстрые, высоковязкие культуры со сливочной структурой, глянцевой консистенцией и мягким вкусом. Придают продукту нетягучую текстуру, содержат фагоустойчивые штаммы Str.Thermophlius из новой коллекции. Принадлежит к серии Yo-Mix Real Quick, для которой характерно быстрое нарастание кислотности и ограниченное пост-окисление.

Культуры с профилем сквашивания от умеренного до быстрого. Образует молочную кислоту преимущественно L(+) и D(-) типа. Отличается выработкой мягкого аромата йогурта и низким уровнем пост-окисления, а также формированием короткой, плотной и однородной консистенции сгустка в готовом продукте. Благодаря способности культуры формировать небольшое количество полисахаридов и как следствие, сгустка средней вязкости - может использоваться для производства термостатного и питьевого йогуртов.

Представляет собой традиционную, сильную, быстросквашивающую йогуртовую культуру. Образует молочную кислоту L(+) и D(-) типов, большое количество полисахаридов, а также характерный йогуртовый аромат от умеренного до интенсивного. Способствует выработке йогурта с кремообразной, плотной консистенцией и высокой степенью вязкости.

Культуры дают быстрое нарастание кислотности до уровня рН 4.6, а затем медленное для достижения более низкого рН. Возможность получать продукты с интенсивным вкусом и вязкостью от низкой до средней, которые считаются идеальными для производства термостатного и питьевого йогурта.

Многовидовые заквасочные культуры прямого внесения YO-MIX™ серии 200 представляют собой смесь штаммов термофильного стрептококка, болгарской палочки, бифидобактерий и ацидофильной палочки. Культуры этой серии обеспечивают оптимальный баланс для контролируемого процесса сквашивания, предоставляя возможность подбора фаговой альтернативы.

При разработке YO-MIX™ ("Йо-микс") серии 200 учитывалось, что пробиотические бактерии чувствительны к кислой среде, поэтому все штаммы подобраны для получения "мягкого" продукта. Ацидофильная палочка, введенная в состав закваски, также как и бифидобактерии, выполняет только функцию пробиотического штамма и не является кислотообразующей. По органолептическим характеристикам закваски YO-MIX™ серии 200 придают продукту сливочность, освежающий вкус во рту без ощущения кислоты, обеспечивают гладкую, плотную, вязкую, однородную консистенцию. В следствие способности к активному продуцированию экзополисахаридов (ЭПС), которые действуют как стабилизаторы консистенции, продукт можно производить на нижнем допустимом пределе сухих веществ без применения стабилизационных систем. При использовании стандартных условий его приготовления и рекомедуемых дозировок внесения заквасочной культуры на 28-й день хранения обеспечивается общее количество бактерий 109 КОЕ/мл, содержание пробиотической культуры - 106 КОЕ/мл.