Мезофильные культуры

Быстросквашивающая мезофильная стартовая культура. Не образует СО2 и не способствует формированию аромата из-за отсутствия сбраживания цитратов. Образует молочную кислоту преимущественно L (+) типа.

По сравнению с другими О- культурами, максимальная температура второго нагревания, при которой CHOOZIT™ 102,103 FRO остается устойчивой, относительно высокая (прибл. 42^оС). Поэтому данная культура особенно подходит для производства сыров, полученных при высокой температуре второго нагревания, таких как чеддар, а также для производства сквашенного молока, незрелого сыра и сыра Фета. Более того CHOOZIT™ 102,103 FRO сохраняет свою активность и при низкой температуре и может использоваться для предварительного созревания.

CHOOZIT™ 220, 230, 240 FRO представляет собой мезофильную культуру с профилем сквашивания от умеренного до быстрого, не образует СО2 и не способствует формированию аромата из-за недостаточного сбраживания цитратов. Эта культура образует молочную кислоту типа L (+). Благодаря своему комплексному составу CHOOZIT™ 220, 230, 240 FRO обладают сильной сопротивляемостью против бактериофага.
CHOOZIT™ 230 FRO сквашивает быстрее, до более низкого уровня рН и может применяться при более высокой температуре второго нагревания. Поэтому она может использоваться при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания и сыров Фета, полученных способом ультрафильтрации.
CHOOZIT™ 240 FRO сквашивает немного медленнее. Культура чувствительна к повышению температуры второго нагревания также, как и CHOOZIT™ 220 FRO.

Мезофильные гомоферментативные культуры CHOOZIT™ M 531, 532, 533 FRO способствуют быстрому сквашиванию. В составе только Lactococcus lactis. Могут применяться при любых технологиях сыроделия, как самостоятельно, так и в сочетании с другими культурами. Используется в производстве зерненого творога, полу-твердых сыров, Чеддер.

Быстро сквашивающая культура, используемая в производстве сыров, кисломолочных продуктов и кислосливочного масла. PROBAT 222 LYO образует молочную кислоту преимущественно L(+) типа. Благодаря быстрому сбраживанию цитратов, культура способствует формированию аромата средней интенсивности (диацетил) и очень быстрому образованию СО2. Содержание Leuconostoc mesenteroides, кроме всего, придает ощущение свежести в готовом продукте.

Сильные культуры с профилем сквашивания от умеренного до быстрого, предназначена для применения в производстве сыров, незрелых сыров и кисломолочных продуктов. Образует молочную кислоту преимущественно L (+) типа. Благодаря своей способности быстро сбраживать цитраты, культура образует интенсивный аромат (диацетил) и большое количество СО2. Культура почти не производит уксуснокислый альдегид.
По сравнению с РROBAT™ 404 FRO и РROBAT™ М4 FRO, температура второго нагревания для РROBAT™ 505 FRO должна быть немного ниже (<= 38^оС).

Смесь мезофильных культур, обеспечивает хорошее сопротивление фаговым атакам и способствует формированию повышенного аромата и вкуса. Особенно подходит для производства сметаны, зерненого творога. Содержание Leuconostoc mesenteroides, кроме всего придает ощущение свежести в готовом продукте.

Культуры РROBAT™ M2, М4, М6, М7, М9 FRO с профилем сквашивания от умеренного до быстрого, главным образом, используемая для производства кисломолочных продуктов и мягких сыров. В основном формирует молочную кислоту типа L (+). Относительно слабая степень сбраживания цитратов по сравнению с другими DL культурами приводит к образования мягкого аромата (диацетил) и медленному образованию СО2. Поэтому РROBAT™ M2, М7, М9 FRO особенно подходят для производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием жира и выраженным ароматом. Культура также применяется в производстве мягких сыров, поскольку при сквашивании уровень рН не опускается так низко, как при использовании РROBAT™ 505 FRO.

Смесь мезофильных культур, обеспечивает хорошее сопротивление фаговым атакам и способствует формированию повышенного аромата и вкуса. Особенно подходит для производства сметаны, зерненого творога. В отличие от CHOOZIT™ MH8, МН13 FRO не содержит Leuconostoc mesenteroides.